Jillbaag Food Truck

Tageskarte 

 

 


Jillbaag Food Truck 


Jillbaag Food Truck aus Großgründlach wurde 2017 gegründet und ist ein inhabergeführtes Streetfoodunternehmen mit über 30 Jahren Gastronomieerfahrung.

Streetfood bedeutet für uns Leidenschaft, kein Essen von der Stange, regionale Lieferanten, umweltbewusstes Handeln.

Unser Kredo: kreativ . lecker . anders . ESSEN!

Unsere Intension ist es, dass jeder Kunde die einzelnen Zutaten mit dem jeweiligen Ursprungsgeschmack entdeckt und sich auf eine traditionelle kulinarische Reise begibt. Wir beziehen über unsere Metzger das Rindfleisch aus Franken, unser Schweinefleisch kommt aus artgerechter Tierhaltung aus dem Steigerwald, unsere Eier aus bäuerlicher Freilandhaltung aus Tennenlohe, unser Gemüse jahreszeitlich von Bauern aus dem Knoblauchsland. Wir mögen frische Kräuter vom Bioland Kräutergut Kraftshof, ebenso Steinsalz, bunten Pfeffer & Chili.

Wir vermeiden grundsätzlich überflüssigen Müll wie bspw. Besteck, Teller, Cups etc. und setzen auf Müll- und Verpackungsvermeidung. Im Mittagsgeschäft bieten wir auch Bowls an. Für diese benötigen wir Besteck, welches natürlich biologisch abbaubar bzw. Holzbesteck ist. Unsere Lebensmittel beziehen wir von regionalen Anbietern. Umverpackungen werden bestmöglich vermieden und die Rohstoffe wenn möglich schon beim Kauf in Mehrwegverpackungen umgeschichtet. Unseren Strom beziehen wir teilweise von der installierten Solar-Dachanlage sowie über unseren Gasgenerator. Die Speisenzubereitung erfolgt größtenteils über Gas. 

artgerechte Tierhaltung, Baags, Jilklbaag, lecker

Beim Bezug unserer Lebensmittel setzen wir auf regionale Anbieter in unserer Umgebung. Ein persönlicher Kontakt ist uns hier wichtig. Wir schätzen die artgerechte Tierhaltung und achten auf kurze Tiertransporte. Wir beziehen unser Schweinefleisch von der Steigerwälder Bauernschwein GbR. Persönliche Fürsorge und Pflege der Tiere durch die einzel-nen Bauernfamilien schaffen für die Tiere ein Wohlfühlklima in modernen, komfortablen Ställen, damit es den Tieren gut geht. Vielfältige Landschaften, von den Bauern bewahrt und gepflegt, liefern die Nahrungsgrundlage dieser Premiumschweine. Selbster-zeugtes Getreide wird ergänzt mit Vitaminen und Mineralstoffen. Das sorgt für eine gesunde ausgewogene Ernährung der Tiere. Deshalb zeichnet sich das Fleisch der Steigerwälder Bauern-schweine durch einen hervorragenden und unverwechselbaren Geschmack aus.

Freiland, Baags, artgerechte Tierhaltung, Bioeier

Wenn es uns möglich ist, beziehen wir unser Geflügelfleisch von unserem Lieferanten aus Tennenlohe. Die Hühner werden artgerecht gehalten und zeichnen sich durch ein sehr schmackhaftes festes Fleisch aus. Schlachtfrisch bekommen wir in regelmäßigen Abständen unsere Freiland-hühner, die gleich weiterverarbeitet und in unserer Tages-küche auf unseren Mittagsstandorten angeboten werden. Besser und frischer kann man diese tollen Rohstoffe nicht verarbeiten und anbieten.

Wir verwenden ausschließlich Eier von Bauern, die auf Freilandhaltung setzen. Die Hühner sind in mobilen Ställen auf den Wiesen untergebracht. Sie laufen und scharren den ganzen Tag im Grünen - besser kann es einem Huhn nicht gehen. Das ist auch der Grund für den intensiven sehr aroma-tischen Geschmack der Eier. Die intensive Farbe des Eigelbes ergibt sich von dem hohen Anteil an Grünfutter, welches die Hühner zu sich nehmen. Unsere Lebensmittelabfälle wie Brot- und Brötchen-resten sowie Gemüseabfälle stellen wir den Bauern zur Fütterung zur Verfügung. Wir finden, dass man den Lebensmittelkreislauf nicht besser schließen kann.

Unser Gemüse beziehen wir saisonal von fränkischen Gemüsebauern. Hier bietet sich uns durch Blindverkostung beispielsweise bei Tomaten die Möglichkeit, verstärkt genussvolle Arten auszu-wählen, die für unsere Kreationen benötigt werden. 

Neben unseren klassischen Baags entwickelten wir speziell für unsere Tagesküche unsere Soft-baags. In dem Tagesgeschäft nehmen die meisten Kunden ihr Mittagsgericht mit und verzehren es später. Unsere klassischen Baags entwickelten wir für das Streetfood, sprich zum sofortigen Verzehr. Durch das Mitnehmen und den späteren Verzehr weicht das innen eingebettete Brot durch die saftigen Speisen auf. Die Baag kühlen ab und weichen durch, sodass wir nicht mehr die gewünschte Qualität und Effekt wie beim sofortigen Verzehr erzielen. Darauf mussten wir reagieren und uns dem Kundenverhalten anpassen. Es verging einige Zeit und mit dem regen Austausch mit unserem Bäcker fanden wir unsere Lösung.

Wir entschieden uns für einen fluffigen Hefeteig, den wir mit weiteren Zutaten ergänzen. Aus Biokräutern, hier speziell Basilikum, stellen wir mit nativen Olivenöl ein Konzentrat her, welches wir dem Teig vor dem Backen beifügen. Dadurch erreichen wir nicht nur ein besonders saftiges, sondern auch ein besonders reichhaltiges Produkt - unser Softbaag ist geboren. Ein leicht grünlich schim-mernder, sehr saftiger Teig bildet eine besonders schmackhafte Tasche für unsere abwechslungs-reichen Kreationen. Wir schätzen die Eigenschaften der Gelbwurz (blutdrucksenkend, antibakteriell, entzündungshämmend)  auch Kurkuma genannt. Durch die gelbe Farbe des Sofbaags lanciert dieses Brötchen zu unserem Basisprodukt und bildet ein Stück unseres Erscheinungsbildes. Gelb ist unsere Farbe :-) Weitere Kreationen sind weiß (mit Canabis) oder rot mit roter Beete.

Die Softbaag sollte jeder einmal probiert haben - kommen. schmecken. genießen.

Gewürze, Baags, Jillbaag, lecker, gesund, regional

Wir hoffen Ihnen unsere Lebensmittelphilosophie durch ein sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis näherbringen zu können. Mit jedem Biss in unsere Softbaags sollen Sie die einzelnen Komponenten schmecken können. Wir würzen mit getrocknetem Chili, bunten Pfeffer, Himalaya-Steinsalz und frischen Kräutern, die wir ebenfalls direkt von fränkischen Bio-KräuterGut aus unserer Nachbarschaft beziehen - Familie Dworschak-Fleischmann.


Wir lieben unsere Kreationen und brennen darauf, diese auch Ihnen anbieten zu können. Wir sind von unserer Philosophie überzeugt. Überzeugen Sie sich von unseren Kreationen.

Wir freuen uns.

Jillbaag-Team